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晨烤全麦手撕面包
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Cherry-sss

晨烤面包，是前天晚上把面团揉好一发整形后放入冰箱冷藏，冷藏8-14小时后，第二天早晨直接烘烤出炉，早餐就可以吃元气满满的新鲜面包了！

配方来自Backe晶子的《晨烤面包》。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
全麦粉 40克
细砂糖 1汤匙
低糖酵母 1/2茶匙
盐 1茶匙
温水（35度） 180毫升
黄油 5克
全麦面粉（沾粉用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高筋粉和全麦粉放入盆中混合均匀。糖和盐放在两侧。
  • 步骤 2/9
    将盆向糖一侧倾斜，对着糖倒入温水，撒上酵母粉，稍稍搅拌使其溶化。
  • 步骤 3/9
    用厨师机和面，揉至光滑加入软化的黄油，继续揉至光滑取出。我用厨师机大约和了15分钟。因为含全麦粉，不需要揉至完全扩展。
  • 步骤 4/9
    面团放入不沾的烤盘中，稍稍压扁。
  • 步骤 5/9
    盖上保鲜膜室温发酵。配方中是要求25度发酵90分钟，现在是夏季，室温较热，我大约发了70分钟。
  • 步骤 6/9
    取出面团排气，等分成16份，每份约30g。全部揉圆，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 7/9
    面团压扁，重新揉圆，表面沾上全麦粉，收口处向下放入烤盘。
  • 步骤 8/9
    盖上湿布，再套上塑料袋，湿布和塑料袋要绷紧，封口处扎住。放入冰箱冷藏8-14小时。
  • 步骤 9/9
    从冰箱取出，去掉湿布和塑料袋，烤箱预热后200度烤18分钟。我分割16个的时候少分了一份，最后发现时是从最后几个面团上各切割一点凑的，所以大小不太均匀。分割时最好用秤。
小贴士

发酵时，室温每高1度，发酵时间可以缩短10分钟。

发布于 2019-02-18
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