丹麦手撕面包
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踯躅

对于喜欢烘焙的人来说,看着小小的面团在自己的手里仿佛有了生命一样,那种满足与成就感,足以让我熬夜也在所不惜!在各种尝试中也曾失败过,却从没气馁过!烘焙不仅仅是我的一种爱好,也练就了我的耐心与爱心!它让我的生活更加丰富,和谐!

时间:1-2小时
食材
酵母 4g
奶粉 10g
淡奶油 30g
冰水 25g
牛奶 75g
鸡蛋 1个
老面(没有可不加) 38g
黄油(加入面团) 20g
3g
20g
黄油(包裹) 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按顺序把高筋面粉,低筋面粉,老面,奶粉,倒入面包机。
  • 步骤 2/9
    酵母,盐,糖分别放入面包桶的四个角。倒入鸡蛋,淡奶油,冰水,牛奶。牛奶不要一次倒完,看面团的干湿度,进行调整。
  • 步骤 3/9
    启动面包机设置10分钟,完成后加入黄油,在设置15分钟即可。不用出膜。
  • 步骤 4/9
    取出面团,滚圆放入冰箱冷冻20分钟(冷冻面团是为了让面团温度和黄油温度相符)。这时可以准备黄油了。
  • 步骤 5/9
    黄油放入保鲜袋,用擀面杖赶成正方形,放入冰箱冷藏至有点硬就可以。
  • 步骤 6/9
    取出面团,案板撒适量干粉,擀开放入黄油片。
  • 步骤 7/9
    左右折叠包住黄油片,两侧封口,按实。避免擀至时漏油。擀成长方形。
  • 步骤 8/9
    把左右两侧向中间折,如图,完成一次三折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。取出收口朝右侧,竖着擀开在折,重复上面的步骤三次。每次冷藏20分钟。
  • 步骤 9/9
    取出面团擀成长方形,切成二条,切口的一面对齐。
小贴士

因为丹麦面团是持续发酵着的,冰水可以降低面团温度,使酵母不要过快发酵。老面可以使面包更松软,并能增加面包风味。这个配方跟"好利来"的比"有过之而无不及",尽量不要改配方。我也是经过多次尝试总结出来的。如果感觉不够甜,配方里糖的用量可以在添加20克,因为我吃的时候喜欢撒糖粉,面团里就没放太多糖,所以不够甜。

发布于 2018-09-08
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