丹麦手撕面包
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英姿勃勃divine

老妈爱的手撕包

时间:1-2小时
食材
砂糖 50g
5g
酵母 6g
奶粉 8g
全蛋液 40g
120g
黄油(主面团) 20g
酥皮油(裹入用) 100g
全蛋液(刷表面) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先后油法搅打面团材料至八成面筋,用手撑开面筋可以看到孔洞大 锯齿粗糙
  • 步骤 2/9
    酥皮油擀开,入冰箱冷藏十分钟
  • 步骤 3/9
    把打好的面团擀开,用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 4/9
    酥皮油包入面皮中,擀开成大片,如图四折之后继续冷藏半小时
  • 步骤 5/9
    再次把面皮擀开成大片,三折之后擀开,擀成长约40厘米,宽约二十厘米的面片
  • 步骤 6/9
    把面片一分为二切开,一面涂上蛋液,把另一面堆叠上去,厚约五厘米
  • 步骤 7/9
    把面片等分成三份切开,编成辫子形状或者直接弯曲放入模具
  • 步骤 8/9
    醒发大概八十分钟,土司盒二分之一位置,表面刷全蛋液
  • 步骤 9/9
    入烤箱中层烘烤,上下火180度35分钟左右(视个人烤箱情况而定),烤至表面金黄即可
小贴士

1.面团不要打得筋道过大 影响叠被子2.酥皮油与面团软硬度温度要差不多

发布于 2018-06-04
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