浓浓麦香的全麦小吐司
5万 热度 42 收藏
郑谁予琴乱
这道菜暂时还没有介绍
时间:10分钟内
食材
带麦麸的全麦粉 40g
酵母 3g
牛奶 120g
鸡蛋 40g
3g
白砂糖 30g
黄油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外所有材料混合,用厨师机搅拌扩展阶段后加入室温软化的黄油,水量要根据面粉的吸水性进行调整,不要一次全部倒进去
  • 步骤 2/9
    加入黄油后搅打至完全扩展
  • 步骤 3/9
    整理好盖上保鲜膜发酵至2倍大
  • 步骤 4/9
    手指蘸面粉戳个洞,面团不回缩不塌陷就是发酵好了
  • 步骤 5/9
    排气后分割成12小份,每份约70g,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    取一块面团擀成牛舌状,底边压薄,从上至下卷成一个卷
  • 步骤 7/9
    和大吐司一样2圈半为宜
  • 步骤 8/9
    放入模具中盖上保鲜膜二次发酵至满模
  • 步骤 9/9
    风炉160度预热,预热结束后放入吐司150度20分钟烘烤,烘烤结束后立刻脱模
小贴士

1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆,因为我喜欢浓郁的豆香味,当然也可以换成牛奶或者水,依自己喜好

2.我的烤箱下管温度偏高,所以温度调节比上管低,如果不是上下火独立控温的,可以170度烤40分钟,每台烤箱温度不同,根据自己的情况调节,温度不是绝对的

3.在烤制10分钟左右的时候,需要拿出来在中间竖着划个口子,烤出来的蛋糕更美观

4.出炉不需要倒扣,撕开油纸,立着放就可以了

5.整个过程面糊都会有些稠,不用担心,只要注意翻拌手法,切记不要划圈搅拌以免消泡

6.吐司发酵至六分发就好了,在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。

7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇,避免浇筑不均匀有大气泡,影响美观

发布于 2018-06-26
评论
相关菜谱