黑麦小吐司
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最近比较喜欢做欧式面包。欧式面包有个特点就是多用小麦粉做,做出来的面包表皮薄脆,内里松软且很有嚼头,带有浓香的小麦味,令我吃到有回味的感觉。而且这种欧式面包,不加糖,不用黄油,更健康美味。所以,我喜欢。而且做这种面包,用冷藏发酵法做很方便,也比较省时呢。更重要的是做出来的面包松软美味啊。

时间:1-2小时
食材
酵头 227g
德国黑裸麦粉 284g
主面团清水 152ml
主面团盐 3g
主面团酵母 3g
主面团橄榄油 10ml
主面团蜜糖 10g
玉米粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主面团的原料与酵头一起放入面包机里,启动面包机;
  • 步骤 2/9
    搅拌成光滑能拉到薄膜的面团;
  • 步骤 3/9
    移入密封胶盒里,放入冰箱进行冷藏发酵14-24小时;
  • 步骤 4/9
    在冰箱经过14-24小时发酵,面团膨胀为原来的2.5倍大;
  • 步骤 5/9
    取出稍作排气,分成两等份,滚圆,松弛20分钟;
  • 步骤 6/9
    模具里撒上玉米粉,将两个面团放入吐司模具;
  • 步骤 7/9
    室温进行醒发,大概2小时,面团膨胀至原来的2.5倍大;表面再撒上玉米粉;
  • 步骤 8/9
    烤箱底层放个烤盘,加入一点清水,200度一起预热,5-8分钟后,再放入生坯的烤盘,190度烤15分钟,取出有水的烤盘;再烤多25分钟即可出炉;出炉移至网架上放凉;
  • 步骤 9/9
    放凉后切片即可食用;
小贴士

如果没有玉米粉,也可以撒上黑麦粉。

发布于 2023-01-11
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