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10寸可可戚风蛋糕
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思议sensitivity

可可味的蛋糕是我家的常客，因为口感好，得到家里人的喜欢。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 140克
可可粉 20克
玉米油 50克
清水 120克
盐 2克
细砂糖 90+30克
鸡蛋 8个
香草精 5滴
柠檬汁 7滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。
  • 步骤 2/9
    用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
  • 步骤 3/9
    加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
  • 步骤 4/9
    再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
  • 步骤 5/9
    加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
  • 步骤 6/9
    玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
  • 步骤 7/9
    过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
  • 步骤 8/9
    面粉完全溶解，没有疙瘩。
  • 步骤 9/9
    加入蛋黄和香草精。
小贴士

蛋糕比较大，烤制的时间掌握好，检查是否熟，可以用竹签插入不带黏出来，就证明熟了。蛋白打发很重要，大范围的搅打，尤其是圆壁上也要打到。

发布于 2018-07-01
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