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10寸可可戚风蛋糕
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思议sensitivity
可可味的蛋糕是我家的常客,因为口感好,得到家里人的喜欢。
时间:1-2小时
食材
低筋粉
140克
可可粉
20克
玉米油
50克
清水
120克
盐
2克
细砂糖
90+30克
鸡蛋
8个
香草精
5滴
柠檬汁
7滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时,蛋白中加入柠檬汁。
步骤 2/9
用打蛋器高速搅打30圈,出现鱼眼泡,颜色变白。
步骤 3/9
加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。
步骤 4/9
再加入30克的细砂糖,同样搅打50圈,蛋白浓稠细腻。
步骤 5/9
加入最后的30克细砂糖,再次搅打50圈,蛋白硬挺,出现直立的小尖峰。
步骤 6/9
玉米油和清水混合,加入盐和30克细砂糖,用打蛋器低速搅打十几秒,油水融合,细砂糖溶解。
步骤 7/9
过筛低筋粉和可可粉,用打蛋器低速搅打至混合。
步骤 8/9
面粉完全溶解,没有疙瘩。
步骤 9/9
加入蛋黄和香草精。
小贴士
蛋糕比较大,烤制的时间掌握好,检查是否熟,可以用竹签插入不带黏出来,就证明熟了。蛋白打发很重要,大范围的搅打,尤其是圆壁上也要打到。
发布于 2018-07-01
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