搜索菜谱、食材
10寸可可戚风蛋糕
6.7万 热度 54 收藏
老石头弓打恒

戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。 虽然戚风蛋糕以轻盈的口感著称，既柔和又美味，是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但也是最难学的蛋糕之一，稍不小心可能就会失败。 其实，越似看着简单的东西越深隧。

食材
低筋面粉 160g
可可粉 20g
细砂糖 蛋黄糊30g、蛋白糊100g（不喜甜可适量减少10-20g）
柠檬汁 几滴
玉米油 120g
牛奶 120g
鸡蛋 8个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄蛋白分离。
  • 步骤 2/15
    将细砂糖一次加入蛋黄中搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    将可可粉加入低筋面粉中。
  • 步骤 5/15
    分两次筛入混合后的面粉，拌匀至无颗粒状态。不要过度搅拌，以免起筋。
  • 步骤 6/15
    将拌好的面糊静置。
  • 步骤 7/15
    蛋白加入几滴柠檬汁打出渔网状加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 8/15
    打出细腻的泡沫后再加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 9/15
    继续打发蛋白到出现纹路，蛋白浓稠后加入最后的细砂糖。
  • 步骤 10/15
    将蛋白打发至干性发泡到提起打蛋头出现小尖勾不倒，就表示打好了。
  • 步骤 11/15
    将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中混合均匀。
  • 步骤 13/15
    将拌好的面糊倒入10寸圆模中，轻轻震出气泡。
  • 步骤 14/15
    放入150度预热烤箱中层，六十分钟左右即可。
  • 步骤 15/15
    取出烤好的蛋糕从高处甩到桌面震出热气后迅速倒扣在烤架上冷却两个小时脱模即可。（烤好的蛋糕用牙签扎进去后拿出来不带出蛋黄糊即为烤熟。）
小贴士

1.蛋白要打发至干性发泡。

2.蛋白与蛋黄糊翻拌的时候手法要正确，从底部向下翻拌或切十字，不可划圈。

3.不要用不粘模具，否则蛋糕爬不上来

发布于 2018-07-16
评论
相关菜谱