巧克力玛德琳
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玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

玛德琳蛋糕虽然由来已久,其实做起来却很简单,闲来做一份当做下午茶还是很不错的。

时间:10-30分钟
食材
蜂蜜 20g
黄油 50g
鸡蛋 90g
可可粉 10g
细砂糖 30g
泡打粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    全部食材准备好。
  • 步骤 2/8
    1.鸡蛋打散,然后加入白糖继续搅拌到无颗粒的状态后加蜂蜜继续搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    称量好所有粉类然后过筛,黄油隔水融化成液态。
  • 步骤 4/8
    所有材料搅拌均匀,边缘部分用刮刀刮进去搅拌,防止有粉类不均匀。
  • 步骤 5/8
    搅拌好的面糊放入裱花袋,然后放进冰箱梳理20分钟。
  • 步骤 6/8
    烤箱预热后,把面糊放进模具,然后180度烘烤30分钟。
  • 步骤 7/8
    我们的玛德琳就好了。
  • 步骤 8/8
    非常简单的玛德琳,我的版本已经减油跟糖了,不要再调整过低了。
小贴士

1.黄油相对于微波炉加入,我觉还是隔水融化比较好,油面不会分层。

2.这款模具的贝壳比较厚,时间相对以往的贝壳时间长一点,不要着急开箱。

3.面糊搅拌后一定要放入冰箱冷藏梳理,不要忽略,时间来不及的话可以隔夜。

发布于 2018-12-01
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