玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
玛德琳蛋糕虽然由来已久,其实做起来却很简单,闲来做一份当做下午茶还是很不错的。
1.黄油相对于微波炉加入,我觉还是隔水融化比较好,油面不会分层。
2.这款模具的贝壳比较厚,时间相对以往的贝壳时间长一点,不要着急开箱。
3.面糊搅拌后一定要放入冰箱冷藏梳理,不要忽略,时间来不及的话可以隔夜。