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黑贝壳（威士忌黑巧克力玛德琳）
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夕阳equivalent

19世纪的欧洲小说里，风流的年轻绅士们吃巧克力抽雪茄饮烈酒，就连《简^爱》里的罗切斯特先生年轻时也是巧克力糖果的爱好者，一直想做一款充满男性气息的甜点，威士忌、黑巧克力混合黑可可粉，最后加上含盐黄油，把一切苦与浓郁香醇再狠狠提升。

食材
低筋面粉 40g
黑可可粉 15g
泡打粉 2g
细砂糖 50g
黑巧克力 50g
含盐黄油 60g
威士忌 30ML
鸡蛋（带壳约重65g） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀，筛上一层高筋面粉后翻转模具，轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉，送入冰箱冷藏室冷藏备用
  • 步骤 2/8
    1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液，加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅
  • 步骤 3/8
    把15g黑可可粉用糖粉筛筛入，搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入，继续用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    60g含盐黄油隔水或用微波炉融化成液态，在还温热时倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    加入30ML威士忌，继续搅拌均匀
  • 步骤 7/8
    50g黑巧克力切碎，加入搅拌好的面糊中，用刮刀大致翻拌均匀后，把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一小时后取出，室温回温10分钟左右，把面糊装入裱花袋中，挤入模具至九分满
  • 步骤 8/8
    送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右，取出后倒扣模具即可脱模，放凉至摸上去不烫手后，装入密封袋即可
小贴士

1、请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作，不可以用无盐黄油代替

2、黑可可粉有一种特殊的香味儿（奥利奥饼干的味道），如果使用其他可可粉，会导致风味的改变

发布于 2018-07-21
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