秋天的熊--翻糖蛋糕
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suit柔美

和熊结缘很多年了,一直想做一款熊的蛋糕,接着这次机会,实践了一把,觉得挺有成就的,这次做的比较简单,就是重油蛋糕做底托,外面加一块翻糖皮,再加一些手工做的花草动物,简单装饰一下就好了。

时间:1-2小时
食材
黄油 150g
糖粉 1000g
全蛋 1个
蛋黄 3个
蛋清 3个
低筋粉 135g
朗姆酒 适量
粟粉 10g
明胶粉 25g
葡萄糖浆 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将黄油、绵糖打发。
  • 步骤 2/9
    分次加入全蛋、蛋黄,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入过筛的粟粉粉和低筋粉、朗姆酒、搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将蛋清和砂糖放在一起,打至中性发泡。
  • 步骤 5/9
    将2/5打发的蛋清,放入前面的混合物中,搅拌均匀,再将剩余的部分加入,搅拌均匀。 放入过好筛的低筋面粉和泡打粉。
  • 步骤 6/9
    注入模具内,抹平
  • 步骤 7/9
    上火180度下火160度烘烤至表面上色,再以上下火150度烘烤大约70分钟,出炉冷却后脱模。
  • 步骤 8/9
    淡奶油打法,少量抹面,提高翻糖的粘合力
  • 步骤 9/9
    制作翻糖皮,将明胶粉加入水里侵泡至蓬松状后,隔水加热至化开
小贴士

奶油霜主要是为了黏住翻糖膏的,我调的量有点少,但是最终效果还不错,翻糖只是为了好看的,吃的时候还是扔掉的。

发布于 2018-11-27
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