翻糖蛋糕
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alteration若馨

好久没做翻糖蛋糕了,主要是因为做翻糖蛋糕一是要有个说道,二是要有足够的耐心坐下来。其实我喜欢静静地坐下来,看看书,画张画,写几个字,或者做一做手工。但还是那句话,独乐乐不如众乐乐,这些可能都对我个人的提高有好处,还不能让身边的人来共同分享。所以现在的大部分时间都在学习美食、制作美食、交流美食之中。虽然所谓的“美食”还不足够美到惊人,但一天天的进步却让我乐此不疲。 距离上次做翻糖蛋糕已经过去好几个月了。冰箱里一直放着未曾开包的翻糖膏、干佩斯,还有半包用过的白油。想着翻糖蛋糕其实另一种形式的手工活,正好能将浮燥的心静下来。用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕。 头一天,我先做了两个海绵蛋糕,第二天脱模后,开始进行整体装饰。看似很容易,却也足足花了一天的时间。北京近来连阴天,没有好的光线,对拍照造成了一些影响。但正如那句老话,自己的孩子怎么看都好看;我这蛋糕也如同我自己的孩子一样,由我新手打造出来,虽然还不完美,但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色,为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。 需要说明的是,这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力,做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量,可以分成两次来做,也可以一次性做出双倍的量,分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡,所以我把它们单独来完成了。

时间:1-2小时
食材
妈咪宝焙蛋糕粉 90克
55克带壳鸡蛋 3个
细砂糖 80克
牛奶 40克
黄油 23克
奶油奶酪 100克
淡奶油 60克
翻糖膏 适量
干佩斯 适量
白油 适量
食用色素 少许
装饰用银色糖珠 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个,所以可以做完一个再做一个,或者在这个基础上加倍,同时完成两个
  • 步骤 2/9
    黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用
  • 步骤 3/9
    三个鸡蛋入打蛋盆中
  • 步骤 4/9
    加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发
  • 步骤 5/9
    体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度
  • 步骤 6/9
    分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉
  • 步骤 7/9
    翻拌的手法,轻快地混合均匀
  • 步骤 8/9
    黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀
  • 步骤 9/9
    将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
小贴士

做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底,能够有支撑力,且能承重,不建议用戚风蛋糕打底;

蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊,也可以用意式蛋白霜来做抹面;

翻糖和干佩斯在制作过程中容易干,所以要用白油不断地来润泽,同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们;

另外,干佩斯随用随取,不要一次弄太多,防止过干而不好操作;

玫瑰花的翻糖制作,可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具,巧搭配,同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。

发布于 2018-09-05
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