我们先来学学翻糖的基本知识： 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
为了完成我的翻糖蛋糕， 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素， 以你喜欢的颜色就行（颜色太多了， 也没必要， 按照网上介绍的经验， 可以就选了基本的三色： 红，黄，蓝）。
还有一些在家里可以准备的： (1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例， 自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。（3）粘胶： 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以， 有的还说可以用清水（但我没试过）；
在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
这款蛋糕之所以叫它«惜别»，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。
1. 关于花朵：本想做玫瑰花来， 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距， 所以只能称为花朵， 但这是熟能生巧的过程， 因此也不必太在意， 多练习就好。我的失败之处在于：
1）玫瑰花的最初的花芯大了一些， 影响了花叶的包裹；
2）要注意花瓣的按压， 一定要先压第一片， 再压第三，四片， 其他翻过来再按压：
3）注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；
4）刚我使用的粘胶用的朗姆酒， 发现还是固定的不算太好， 最后改用蜂蜜就好些；
5）每一花瓣还可以擀得再薄一些；
2. 蛋白糖霜： 我使用的是奶油， 蛋白， 糖粉混合搅拌，吃过以后觉得有点腻， 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试， 会不会好些，，而且热量也低一些；
3. 蛋糕体：
1） 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕，这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大， 但如果你不准备加层（就是说是单层）或在上面加很多的装饰的话， 我建议还是用戚风蛋糕， 这样口感好些；
2）其实海绵蛋糕我也是第一做，在网上找的方子，就是全蛋：面粉：油：糖=2：1：1：1，牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量，也觉得不错；
3） 朋友一起吃时， 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉， 所以蛋糕体还是因人而异了；
4．糖皮：
1） 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上， 免得糖皮粘在面板上不容易揭起；
2） 糖皮尽量擀得薄一点， 那么甜度就会好些；
3）铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。