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翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕
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翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方

食材
酥油 300克
绵糖 90克
全蛋 1个
蛋黄 6个
蛋白 6个
可可粉 75克
巧克力 275克
香粉 5克
低筋粉 270
砂糖 190克
奶粉 45克
核桃 270克
朗姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。
  • 步骤 3/12
    加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。
  • 步骤 4/12
    倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
  • 步骤 5/12
    倒入低筋粉后搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    加入朗姆酒搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可
  • 步骤 8/12
    将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
  • 步骤 9/12
    加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
  • 步骤 10/12
    将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
  • 步骤 11/12
    以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。
  • 步骤 12/12
    烤好出炉冷却后脱模即可。
发布于 2018-08-26
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