六寸轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
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俅伤涡呈俺
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时间:1-2小时
食材
牛奶 50g
黄油 30g
鸡蛋 3个
低粉 25g
砂糖 45g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料
  • 步骤 2/9
    蛋黄蛋白分离,备用
  • 步骤 3/9
    奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态
  • 步骤 4/9
    加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态
  • 步骤 5/9
    将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉,搅拌均匀,顺滑细腻
  • 步骤 7/9
    细砂糖分三次加入到蛋清里,打发蛋清至湿性发泡偏软的状态,5-6分发的样子;打发蛋清的同时预热烤箱,180度,烤箱最下层放一盘水
  • 步骤 8/9
    将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
  • 步骤 9/9
    模具底部垫上油纸,将乳酪芝士糊缓缓倒入模具,在桌面轻轻震几下,震出气泡
小贴士

关于芝士蛋糕的水浴法,一般有两种,两种方法都须保持烘烤时烤盘里有水。一是隔水烘烤,底部放一盛满水的烤盘,倒数第二层放烤网,烤网上再放包好锡纸的模具。第二就是我这次用的,直接把底部包好锡纸的模具放在盛满水的托盘里。第二个方法容易产生的不足是,如果锡纸没包好,或者锡纸破洞,那烘烤过程中,水就会进入蛋糕中,影响接触到水的蛋糕下层部分的口感,所以包锡纸的时候要注意。或者大家可以用第一种方法。

发布于 2019-01-01
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