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抹茶白巧克力奶油蛋糕
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海德薇冲鸭-
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时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
黑布朗 500g
低筋面粉 40g
色拉油 40g
鲜牛奶 30g（入蛋黄）
细砂糖 适量
装饰食材： 1个
黄桃 75g
黑巧克力 适量
鲜奶油 500g
抹茶粉 适量
白巧克力 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。
  • 步骤 2/9
    蛋白蛋黄分离，用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖，继续搅打蛋白变得更浓稠，出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。
  • 步骤 3/9
    慢慢提起打蛋器，蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。
  • 步骤 4/9
    打发好的蛋白放冰箱冷藏，取蛋黄盆。
  • 步骤 5/9
    加入30g细砂糖搅打均匀。
  • 步骤 6/9
    依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    低筋面粉过筛，用橡皮刮刀搅拌。
  • 步骤 8/9
    看不到干粉时，用打蛋器低速搅打均匀。（不要搅拌过度，以免影响蛋糕蓬松口感）
  • 步骤 9/9
    取出蛋白盆，取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌，不要转圈搅以免消泡。。
小贴士

1：戚风蛋糕的制作要点就是蛋白一定要打到硬性发泡状，拌蛋糕糊的时候动作要轻柔和快速，这样能有效防止消泡

2：图片中的亚光枚红色，是用玫红加咖啡调出来的

发布于 2019-02-03
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