关于戚风蛋糕胚的制作,分蛋白糊和蛋黄糊。先制作蛋白糊:将3个蛋白,33克细砂糖,1克盐,2克柠檬汁同放入打蛋盆中,搅打至硬性发泡。然后制作蛋黄糊:3个蛋黄,13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,搅打至糖融化后筛入低筋粉,拌至无干粉状态。然后将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合即成蛋糕糊。倒入6寸加高戚风蛋糕模具中,震荡出大气泡后放入预热好的烤箱下层,上火160度,下火150度烤35~40分钟,出炉后摔一下,再倒扣,完全冷却后再脱模。