来好豆后，常常看到有亲上传酸奶蛋糕感觉棒；想想咱也自学了一年的烘焙，截止今年4月却从未尝试过做酸奶蛋糕，一直很不爽呀！这不4月初刚刚学会用面包机做老酸奶后，心病也终于解开了，没用水浴法做一款酸奶蛋糕”，虽说不完美，却受到了家人的赞许，说：口感细腻味道很好；哈哈：信心大增！之前就有看过：鱼爱爱上传过很多不同口味的酸奶蛋糕很是喜欢，一直想学习来着，今儿正巧冰箱里有一包冻着的紫薯泥。待认真抄写好配方和制作过程及注意事项后，当晚就开始操作了。兴许是自制老酸奶，浓稠度有区别，当我按原配方将蛋黄糊拌好，发现有点过稀了；担心混合蛋白后，会更稀湿占不住，于是我又添加了10克的低筋面粉，快速拌匀后，感觉刚刚好；出炉的成品也证明我的判断是正确的；与蛋白糊混合后，整个酸奶蛋糕糊是非常蓬松、细滑又浓稠的。这次采用的隔层水浴法烤制，由于我刚得的试用新烤箱，还未完全掌握它的脾气；所以整个过程，我基本上是一直呆在烤箱旁边细心观察和拍照的，认真记录着蛋糕随着时间和温度的提高而产生的变化。当烤了25~30分钟的时候：发现之前还缓慢长高又平整的蛋糕，中心有少许裂开了；估计可能是箱体内温度过高了，于是立即将温度下调至140度继续，开裂不再扩大了；待烤至50分钟时：透过箱内灯光感觉上色不够，我又将温度上调至175度烤了6分钟左右，达到自己想要的颜色，关掉电源；但并没有取出，而是让其在烤箱内闷了10分钟，再取出至烤架上自然待凉的。在等待冷却的过程中，我时不时拿着手机对着蛋糕拍上一张，留心它的变化；当蛋糕随着温度的逐步下降，蛋糕体自身也开始慢慢地遇冷收缩，但没有塌陷哦；同时与模具间的空隙也逐渐扩大；当轻松脱模的那一瞬间，我开心地快蹦起来了，又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊，中间高高的，没有一点点哈腰；以至于后面做酸奶装饰的时候，酸奶都无法停留在蛋糕表面，很多都流淌下来了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了，就迫不及待又小心地切开蛋糕，哇：切面太棒，组织非常细腻，浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯，真是美极了，那位还未等及我拍照完，就拿了一块去品尝了~~~谢谢“鱼眼中的爱”分享了的“紫薯酸奶蛋糕”~~~