【手工美食】紫薯裱花酸奶蛋糕
2.7万 热度 125 收藏
冰雪七色花爱恋

来好豆后,常常看到有亲上传酸奶蛋糕感觉棒;想想咱也自学了一年的烘焙,截止今年4月却从未尝试过做酸奶蛋糕,一直很不爽呀!这不4月初刚刚学会用面包机做老酸奶后,心病也终于解开了,没用水浴法做一款酸奶蛋糕”,虽说不完美,却受到了家人的赞许,说:口感细腻味道很好;哈哈:信心大增!之前就有看过:鱼爱爱上传过很多不同口味的酸奶蛋糕很是喜欢,一直想学习来着,今儿正巧冰箱里有一包冻着的紫薯泥。待认真抄写好配方和制作过程及注意事项后,当晚就开始操作了。兴许是自制老酸奶,浓稠度有区别,当我按原配方将蛋黄糊拌好,发现有点过稀了;担心混合蛋白后,会更稀湿占不住,于是我又添加了10克的低筋面粉,快速拌匀后,感觉刚刚好;出炉的成品也证明我的判断是正确的;与蛋白糊混合后,整个酸奶蛋糕糊是非常蓬松、细滑又浓稠的。这次采用的隔层水浴法烤制,由于我刚得的试用新烤箱,还未完全掌握它的脾气;所以整个过程,我基本上是一直呆在烤箱旁边细心观察和拍照的,认真记录着蛋糕随着时间和温度的提高而产生的变化。当烤了25~30分钟的时候:发现之前还缓慢长高又平整的蛋糕,中心有少许裂开了;估计可能是箱体内温度过高了,于是立即将温度下调至140度继续,开裂不再扩大了;待烤至50分钟时:透过箱内灯光感觉上色不够,我又将温度上调至175度烤了6分钟左右,达到自己想要的颜色,关掉电源;但并没有取出,而是让其在烤箱内闷了10分钟,再取出至烤架上自然待凉的。在等待冷却的过程中,我时不时拿着手机对着蛋糕拍上一张,留心它的变化;当蛋糕随着温度的逐步下降,蛋糕体自身也开始慢慢地遇冷收缩,但没有塌陷哦;同时与模具间的空隙也逐渐扩大;当轻松脱模的那一瞬间,我开心地快蹦起来了,又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊,中间高高的,没有一点点哈腰;以至于后面做酸奶装饰的时候,酸奶都无法停留在蛋糕表面,很多都流淌下来了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了,就迫不及待又小心地切开蛋糕,哇:切面太棒,组织非常细腻,浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯,真是美极了,那位还未等及我拍照完,就拿了一块去品尝了~~~谢谢“鱼眼中的爱”分享了的“紫薯酸奶蛋糕”~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
老酸奶 200g
芥花油 35g
白砂糖 50g
紫薯碎 适量
紫薯泥 150g
柠檬汁 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    盆中倒中100克老酸奶,加入35克芥花油
  • 步骤 2/27
    用刮刀拌至乳化溶合,倒入一个蛋黄,拌匀后,再倒入第二个,依次加完3个蛋黄
  • 步骤 3/27
    筛入玉米淀粉和低筋面粉
  • 步骤 4/27
    用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒,加盖放一旁备用
  • 步骤 5/27
    蛋清中加少许盐
  • 步骤 6/27
    慢速打至大鱼泡,加入1/3白砂糖
  • 步骤 7/27
    打至小鱼泡,再加入1/3白砂糖
  • 步骤 8/27
    打至出现细小纹路时,倒入余下的白砂糖
  • 步骤 9/27
    转高速打、再转中速打至可以拉起小尖角即可
  • 步骤 10/27
    取过之前拌好的蛋黄糊,预热烤箱:160度上下火,烤盘内加满水一起放至烤箱预热
  • 步骤 11/27
    取1/3蛋白糊至蛋黄糊中,用上下翻拌的手法拌匀
  • 步骤 12/27
    将蛋白糊分三次,与蛋黄糊拌匀,同样都是用翻拌或切拌的手法
  • 步骤 13/27
    拌好的酸奶蛋糕糊是:非常蓬松、细滑又浓稠
  • 步骤 14/27
    撒入适量的紫薯碎,上下拌均
  • 步骤 15/27
    分别倒入模具中,再轻震几下,震出大气泡,表面撒入少许紫薯碎
  • 步骤 16/27
    送入预热好的烤箱第三层,第四层为加水的烤盘,用隔层水浴法,模具不用包裹锡纸
  • 步骤 17/27
    160度上下火,烤约30分钟时,下调140度,至50分钟结束,感觉颜色过浅,又将温度上调到175度,烤6分钟
  • 步骤 18/27
    时间到,让其在烤箱内闷至10分钟左右后,再取出放至烤架上自然待凉,不要倒扣
  • 步骤 19/27
    端起冷却后的蛋糕模具,将底部置于一个细瓶上,活底模具就会自动落下了,蘑菇状的 紫薯酸奶蛋糕 就OK了
  • 步骤 20/27
    150克紫薯泥中,加入40克老酸奶和少许柠檬汁,拌匀后装入裱花袋
  • 步骤 21/27
    将余下的60克老酸奶,均匀地地淋在酸奶蛋糕上
  • 步骤 22/27
    手持裱花袋,在酸奶蛋糕表面裱花
  • 步骤 23/27
    同时将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
  • 步骤 24/27
    紫薯裱花酸奶蛋糕完成
  • 步骤 25/27
    最后放上几个樱桃点缀下,放冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 26/27
    取出切块
  • 步骤 27/27
    蛋糕组织:非常细腻棉软又好吃
小贴士

1、自制老酸奶与食用油,需拌至完全乳化溶合

2、3个蛋黄不要一起放入,而是一个一个添加,每添加一个都需拌均后,再加下一个,这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑

3、也许老酸奶是自制的,浓稠度可能会有区别;当用原配方(低筋面粉45克,玉米淀粉15克)拌蛋黄糊后,发现蛋黄糊过稀,于是我又添加了10克低筋面粉,感觉刚刚好;所以提供的配方只能参考

4、因为是酸奶蛋糕,所以蛋清中我只加了少许食盐,而没有放柠檬汁,同样可以打到拉起小尖角

5、烤制温度和时间:原配方为---水浴法160度烤50分钟(第三层放蛋糕模具,第四层放加水烤盘的隔层水浴法,就无需包裹锡纸了);我也用同样的160度上下火,当烤至约30分钟时,发现蛋糕已缓缓长高,但表面已出现开裂现象,于是我立即将温度下调至140度,稍后开裂不加增大,直至烤完50分钟,感觉颜色过浅,又将温度上调到175度,烤6分钟左右,达到我想要的颜色后,关掉电源;所以再次提醒大家:每台烤箱的脾气不同,提供的温度和时间只能参考

6、拌紫薯泥时:甜加些柠檬汁,会让紫薯的颜色变得更亮丽

7、由于第一次没有经验,建议大家拌紫薯泥时,再添加些炼乳或糖类,这样味道会完美

发布于 2023-01-22
评论
相关菜谱