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法式草莓慕斯
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爱挣钱的桃酱

这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯…

此食谱为八寸一只

时间:1-2小时
食材
淡奶油 400ml
老酸奶 280ml
纯牛奶 200g
蛋黄 38.5g（2枚）
吉利丁片 7g
细砂糖 50g
朗姆酒 10ml
纯净水 100ml
草莓汁 100ml
冰水 100ml
蛋糕胚 一片
草莓 20颗
糖珠 6颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。
  • 步骤 2/9
    模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
  • 步骤 3/9
    吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
  • 步骤 4/9
    纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。
  • 步骤 5/9
    泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。
  • 步骤 6/9
    加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
  • 步骤 7/9
    淡奶油400ml入无水无油的容器内
  • 步骤 8/9
    加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
  • 步骤 9/9
    打发至六分发。
小贴士

1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。

2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。

3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。

发布于 2018-10-04
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