玫瑰冻芝士蛋糕
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痛苦panic

口感细腻,奶香浓醇的乳酪蛋糕,质地湿润而轻盈,酸甜不腻口,尤其冷藏之后口味更好,搭配蛋糕底,既凉爽又不伤胃,非常适合夏天吃。

乳酪蛋糕,也叫芝士蛋糕,奶酪蛋糕,因为英语cheese的音译为芝士,意译为乳酪或奶酪,其实都是同一种。乳酪蛋糕又有轻乳酪蛋糕和重乳酪之分,是根据乳酪的含量来分类的。

这款带蔓越莓夹心的乳酪蛋糕,其中乳酪奶油酱的配方是根据日本糕点大师“小笠原”的“凤梨乳酪糕”而来,但是造型和夹馅做了改动。夹馅由凤梨变为蔓越莓果酱,蛋糕胚为未淋面的海绵蛋糕。

配方如下:

底部海绵蛋糕胚:全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉60克,糖粉22克,杏仁粉22克,无盐发酵黄油20克。

蔓越莓果酱夹心:蔓越莓干200克,细砂糖30克,水40克。

顶部乳酪奶油酱:奶油奶酪50克,细砂糖15克,盐1克,鲜奶油45克。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
细砂糖 75克
低筋粉 60克
蔓越莓干 200克
奶油芝士 50克
鲜奶油 45克
蜂蜜 12克
糖粉 22克
杏仁粉 22克
无盐发酵黄油 20克
40克
1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种食材,将堡尔美克模具内部用融化的黄油涂满,这样做好的海绵蛋糕更容易脱模。如果没有这种模具,可以用杯蛋糕模具来代替,烤好后挖出部分内芯即可。
  • 步骤 2/9
    制作蔓越莓果酱:将蔓越莓干用水浸泡一会儿洗净,与细砂糖和少许水一起放入不粘锅中。用小火炒至粘稠后,盛出晾凉备用。
  • 步骤 3/9
    制作乳酪奶油酱:将细砂糖与盐混合,加入隔温水软化的乳酪中,拌匀后加入冷藏的淡奶油。打发到尖角状态,再挤入花型模具底部,中间挤少许果酱,用乳酪奶油酱填满,表面刮平,入冰箱冷冻。
  • 步骤 4/9
    制作海绵蛋糕胚:将鸡蛋,蜂蜜和细砂糖倒入打蛋盆中,隔水小火加热到40度左右,用打蛋器打发。一直打发到滴落的痕迹不会很快溶解的程度。
  • 步骤 5/9
    将低筋粉,糖粉,杏仁粉过筛拌匀,分两次加入其中。从底部翻拌到无干粉的状态。
  • 步骤 6/9
    将面糊装入剪口的裱花袋中,均匀挤在堡尔美克模具中。挤到八分满左右,颠动几下确保中间没有空气形成的孔洞。然后放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右,稍凉后转动一下,从模具中倒出晾凉。
  • 步骤 7/9
    将蔓越莓果酱倒入海绵蛋糕胚中,因为堡尔美克模具做出来的海绵蛋糕就是杯型的,所以直接操作就可以。如果用的是杯蛋糕模具,要把中间挖掉一部分。将冷冻好的玫瑰乳酪从冰箱取出脱模,放在海绵蛋糕底上,用少许融化的巧克力勾出玫瑰的轮廓即可。
  • 步骤 8/9
    完成了
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕,三层不一样的口感,简单也有点小精致

脑内设计的时候就想着要做这种芝士层比较薄的,切成小块配咖啡正好

这样的厚度比例适合爱吃饼底的,饼底的味道很重要,当然也就多花了一点心思

不是用现成饼干打碎,而是自己做的曲奇面团,口感更好。味道也做成了奶茶味~

昨天晚上突然开始肚子痛,好吧从人体构造上来说应该是胃那里

但是我没有胃痛的经验不太清楚 ←这种经验还是不要有比较好

捂了个热水袋才好不容易睡着,结果半夜疼醒以后再也睡不去,干脆爬起来

对了疼醒之前梦到胃疼在找热水袋,然后把热水袋弄掉地上去了

醒来之后往床边一看= =热水袋还真的正在地上躺着

爬起来以后在电脑面前坐了会儿,疼得更厉害,没办法又回床上去干躺着

疼着疼着还是睡着了,然后做梦继续梦见自己胃疼 ← 难得我的梦和现实如此高度统一

又梦到自己不是很疼了,结果突然惊醒发现还是在疼 ← 为什么这次跟剧本不一样

真的有点慌,觉得疼这么久应该不太对,决定等天亮了去医院看看

国外医院还从来没去过,讲真我是不太敢去也不太想去,挂号挂哪里都不知道

好的于是出国这么多年来第一次去了医院,接待处让我挂急诊

然后在急诊室候诊处一等就是两个多小时 ← 这个真的是急诊没错吗

等着等着,我发现我不痛了,一点都不痛了 ← 听说有些病会被医院吓跑

所以最后看了医生也只是问了问情况就让我先回家,说是再痛的话再去看

结果刚回到宿舍就又开始疼 ← 所以真的只是被医院吓跑了一会儿吗

本来还想着吃点东西以后还要去学校做实验的,这就不行了 ← 于是今天彻底翘学了

不知道是因为翘学还是因为身体状况总觉得在家休息反而很不安,好想去上学

所以我坐立不安地就只能来写写博客,找点事情做 ← 希望晚点就会好

发布于 2018-09-30
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