96期【五儿戚风卷】非常适合小白试手,特简单版~
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破椒棕椅焊

戚风蛋糕,

气疯了若干烘焙小白~

所以,戚风蛋糕就有了别称,“气疯”蛋糕...

败了烤箱,买了模具,准备好种种原料~

再搭上小半天的功夫,做出来的成品却不尽人意~

消泡,不熟,干裂,塌顶...,最终成品问题林林总总~~

这样浪费感情的经历,你们有没? (”O〃)~~~

还记得,刚买烤箱那会儿,

第一个想烘焙的就是蛋糕~

可那么多五花八门的蛋糕种类,

而且还需败那么多眼花缭乱的模具以及工具,

搞的晕晕乎乎..

结果就是,

一入烘焙深似海,

从此荷包是路人...

且不说荷包瘪了,

每每做个蛋糕,还得像复习高考一样~

先找个方子认真默背各种用料比重以及流程技巧,

熟烂于心于心后,才方能下手...

不就做个蛋糕吗,怎么就搞的这么难。╰_╯ ......

保不齐还有一些烘焙小白们也这么烦恼着~

所以出个原味戚风蛋糕卷的简易方子,给你们练手用。

这个方子特简单:

材料配比好记,

使用工具常见,

操作手法便捷~

特别适合模具工具都不齐全的小白练手,

还有那些不爱动脑记原料比重和刷洗过多用具的懒人哟 (^○^)哈~~~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋粉 50g
牛奶 50g
50g
50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有原料和工具~牛奶(或水),低筋粉和糖事先称重,避免在操作的时候手忙搅乱~
  • 步骤 2/9
    先把合适大小的油纸对折后在对折,然后四角处用剪刀剪一下。是油纸打开处的四角,不是折叠后的每个四角哦~。
  • 步骤 3/9
    平铺到烤箱自带的烤盘中。剪角后的油纸很容易就铺平整咯~烤盘,食光姐姐用的38升的烤箱自带的,如果烤箱小于32升,可以考虑每种原料减少10-20g(鸡蛋减少1-2个)~
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。打蛋的时候最好贴近盆底,这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~
  • 步骤 5/9
    用吃饭的汤勺捞出蛋黄。是的,不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~也不需要分离器,简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~
  • 步骤 6/9
    捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中.在这个小盆中在倒入牛奶(或水)和植物油。植物油要气味颜色都清淡一点的哦,比如玉米油,瓜子油都行~但浓香的菜籽油,花生油,大豆油..乖乖的留着炒菜吧,不建议用哦~~
  • 步骤 7/9
    用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~什么,不均匀有颗粒?没关系,搅拌成这样就ok了~~
  • 步骤 8/9
    用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁,也可以不放~很多方子都说放一点好打发,对我来说一样,没见明显效果~
  • 步骤 9/9
    继续打发蛋清,逐渐调高打蛋器速度。较为灵活的一只手用来控制打蛋器,另一只手慢慢的把糖添入,可以用小勺一勺一勺的添加进去,也可以用碗慢慢的倒入~不需要分成几次且每次定量添加多少~但也不要太粗暴,一股脑儿一下倒入~~
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发布于 2018-09-06
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