蛋糕卷(超简单戚风卷)
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以梅嗜血飞龙

戚风蛋糕,一般是烘焙新手的大难题,反复试过很多方法,个人感觉这版烫面戚风卷,很容易操作,成功率也是很高的哦…小伙伴们可以试一下哦,我们大可以将戚风面糊分为3部分,操作起来很简单哦

食材
蛋黄 5个(第一部分)
牛奶 55g(第一部分)
黄油 50g(第一部分)
细砂糖 60g(第二部分)
低粉 60g(第一部分)
绿茶粉 6g(第一部分)
蛋白 5个(第二部分)
塔塔粉 2g(第二部分)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备一个电磁炉和一个可以放在电磁炉上的盆,盆不能太小
  • 步骤 2/17
    烤盘铺好烤盘纸,烤盘纸漫过烤盘,可以避免面糊弄到烤盘上
  • 步骤 3/17
    将第一部分里的牛奶、黄油和细砂糖放到准备好的盆里
  • 步骤 4/17
    小火将液体沸腾,黄油和砂糖融化
  • 步骤 5/17
    关火后,立即将第一部分里的绿茶粉和低粉混合后,筛入液体中,迅速用手动搅拌器,快速搅拌(此过程可以将面粉烫熟)
  • 步骤 6/17
    搅好后的面团,盆里面恨干净,要成一个团状
  • 步骤 7/17
    微凉30秒,将5个蛋黄倒入面团中,迅速搅拌成面糊,搅好即可,不要过度搅拌
  • 步骤 8/17
    搅好后的状态,放一旁备用,于此同时预热烤箱,180°
  • 步骤 9/17
    将第二部分所有材料混合后,用电动打蛋器最高档,快速搅拌(很多烘焙达人在这一步分三次将细砂糖倒入蛋白内,个人觉得比较麻烦,图省事儿,开始全都混合啦,效果也很不错)
  • 步骤 10/17
    蛋白打好的状态,硬性发泡,就是提前打蛋器,带出的蛋白有剑锋略有弯勾即可
  • 步骤 11/17
    蛋白打好后取4分之1拌入面糊中,快速搅拌,将面糊和蛋白充分搅匀(这一部分蛋白叫做牺牲蛋白,怎么搅都行)
  • 步骤 12/17
    这是牺牲蛋白和面糊混合好的状态
  • 步骤 13/17
    接下来将搅好后的面糊,全部倒入其余4分之3的蛋白中(这部分的搅拌手法很重要,要从下往上翻版法),不能过度搅拌,否则会消泡,搅拌好的面糊,很均匀
  • 步骤 14/17
    如图,搅拌好的面糊
  • 步骤 15/17
    将面糊倒入烤盘中,铺平
  • 步骤 16/17
    入烤箱前,将烤盘平摔几下,将面糊里面的起泡震出,放入中炉,180°,我的烤箱烤18分钟,您家的可以根据烤箱温度调整,出炉后放在凉网上,趁热,撕掉油纸,撕掉的油纸不要扔,继续盖在蛋糕坯上,避免凉干
  • 步骤 17/17
    300g奶油+25g砂糖+朗姆酒一勺,混合打好,涂抹,卷成卷,用油纸包好,放冰箱内冷藏15分钟,就可以切啦
小贴士

打蛋白部分加了塔塔粉,是为了让蛋白能够起泡,增加蛋白稳定性,如果没有塔塔粉,您也可以换成3滴柠檬汁也可以哦

发布于 2018-12-10
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