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手绘卡通蛋糕卷（猴哥蛋糕卷）
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如焚goodness

既然被人叫了接近20年的猴哥，怎能不来一发猴哥蛋糕卷！做法简单，萌蠢or贱表情随便加，还等神马？嗨起来！

方子适用于28*28cm的三能金色方盘

食材
鸡蛋 4个
砂糖（蛋黄） 20g
砂糖（蛋白） 30g
低筋面粉 40g
植物油 40g
水 40g
食用色素 适量
巧克力 适量
【内陷】淡奶油 200g
糖粉 20g
玫瑰酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    裁好油纸，在油纸的背面用笔简单勾勒出想要画的卡通人物轮廓
  • 步骤 2/19
    蛋黄加砂糖用电动打蛋器打到蛋黄发白，砂糖基本融化
  • 步骤 3/19
    先加入水，用打蛋器低速搅打30秒左右，再加入油搅打。打的时候方向不要顺着一个，顺时针逆时针随意换着来
  • 步骤 4/19
    筛入低粉，先稍微拌一下到没有干粉，再用打蛋器低速打个十几秒的样子，均匀了就好。不要过度搅拌以免面粉起筋
  • 步骤 5/19
    蛋白先打到起粗泡状态，一次性加入30g砂糖低速打发，打到湿性发泡偏硬的状态即可。图上我打到了大弯勾，不要超过这个状态。这个时候可以打开烤箱预热了，180度上下火
  • 步骤 6/19
    你的卡通图案需要几个颜色就取几个小碗，分别挖一勺蛋黄糊和一勺打好的蛋白。取完蛋白放入冰箱，避免消泡
  • 步骤 7/19
    加色素搅拌均匀，调出你想要的颜色，这一步不要怕消泡，颜色一定要调均匀
  • 步骤 8/19
    面糊装进裱花袋，袋子剪小口，小口！小口方便控制，不然会变成一滩流翔的……
  • 步骤 9/19
    顺着油纸背面透过来的轮廓画好底色。不同颜色面糊画的顺序按照最后你想呈现的图案来，最底部的颜色最先画，然后每个颜色依次再加。
  • 步骤 10/19
    烤盘入烤箱烘干上一步画好的面糊，注意这个时间很短，根据你烤箱预热的情况来，最好看着点，面糊表面变干结皮就可以取出来
  • 步骤 11/19
    继续在外层画上另一种颜色的面糊，画好以后烤箱略微烘干。
  • 步骤 12/19
    从冰箱取出打好的蛋白，用蛋抽搅几下恢复顺滑。取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，拌匀后倒回装蛋白的盆里再翻拌均匀。关于翻拌的手法推荐小嶋老师的手法，或者你也可以用十字翻拌，具体请搜视频看或者找其他戚风蛋糕的方子。
  • 步骤 13/19
    面糊倒入模具，刮平表面，进烤箱前震几下震出气泡。180度中层，烤20分钟左右
  • 步骤 14/19
    烤好后可以用牙签插进去试试，取出没有粘连的蛋糕糊就是熟了。蛋糕片出炉的时候震一下，然后倒扣在干净的油纸或者油布上，撕去底部的油纸，稍微晾一下。（这步忘了拍图）
  • 步骤 15/19
    冷却到温热的时候借助擀面杖连油纸一起卷起来先定一下型。完全冷却了再卷容易裂
  • 步骤 16/19
    现在可以准备内陷，我用的玫瑰奶油馅儿。方子和用量只是参考，大家可以按自己喜欢的口味来。200g淡奶油+20g糖粉先打到5、6分发的样子，加入玫瑰酱一起搅打至奶油打发。
  • 步骤 17/19
    把玫瑰奶油馅均匀的涂抹到蛋糕片上，开始卷的地方涂厚一点，末尾2、3cm不涂，卷起来，用油纸裹好放入冰箱冷藏定型
  • 步骤 18/19
    巧克力切碎放入裱花袋，隔水加热至融化，在蛋糕卷表面画上轮廓和表情即可
  • 步骤 19/19
    成品～
小贴士

关于蛋糕糊的翻版手法和注意事项，因为很多基本的戚风方子都写得很清楚了，新手的话建议去看看小至的六寸戚风蛋糕方子，里面讲得很详细。熟手就按照你自己平时做蛋糕的习惯来就行了～

发布于 2019-02-28
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