彩虹戚风蛋糕
5.4万 热度 15 收藏
贺不败君王
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
白砂糖(加入蛋白) 40g
白砂糖(加入蛋黄) 15g
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺
淡奶油 400g
糖粉 40g
抹茶粉 1/2小勺
可可粉 1/2小勺
红曲粉 1小勺
紫薯粉(颜色最浅的那个) 1小勺
蓝色色素Americolor sky blue 1小滴
花嘴惠尔通 12,23
模具chefmade彩虹方蛋糕模 5个装
低筋粉 80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋白蛋黄分开,蛋黄加白砂糖用打蛋器打发到体积膨大浓稠。
  • 步骤 2/9
    加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄糊,用硅胶刀混合。
  • 步骤 4/9
    蛋黄糊分成5份,分别加入可可粉、紫薯粉、红曲粉、抹茶粉、色素(漏拍一份)
  • 步骤 5/9
    拌匀后待用
  • 步骤 6/9
    蛋白加白砂糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头蛋白拉出弯曲的尖角
  • 步骤 7/9
    蛋白分5份放入蛋黄糊中,拌匀。
  • 步骤 8/9
    装入模具中,烤箱预热,180度,15分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉冷确。
小贴士

1 打发蛋白是关键,需要做到蛋白与蛋黄分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发,打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形,达到干性发泡。

2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌,防止消泡。

3 戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面,表面金黄就烤好了。

4 烤好后应立即倒扣防止塌陷, 待凉可用脱模刀辅助脱模。

5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油,花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。

发布于 2018-10-10
评论
相关菜谱