1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。
2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌，防止消泡。
3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。
4 烤好后应立即倒扣防止塌陷， 待凉可用脱模刀辅助脱模。
5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。