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迷彩戚风蛋糕
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钭震博筹

第一次做这种迷彩戚风蛋糕，心里没底，怕做不出那么漂亮的好纹，没想到成品出来，真的让我有些小惊喜，切开蛋糕那一瞬间，漂亮的迷彩纹让我好惊喜，满满的成就感哦！这就是烘焙的乐趣吧！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶 40g
玉米淀粉 6g
可可粉 4g
抹茶粉 4g
柠檬汁 4~5滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    可可粉、抹茶粉分别用9~12克温水化开。
  • 步骤 2/14
    将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆中。先做蛋黄糊:牛奶、糖、玉米油放入盆中充分搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
  • 步骤 4/14
    再加入蛋黄翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感的松软。
  • 步骤 5/14
    蛋黄糊分成3份，取一份加入抹茶粉液体翻拌均匀，另一份加入可可液体翻拌均匀。
  • 步骤 6/14
    这是拌好的三色蛋黄糊。
  • 步骤 7/14
    用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡的时候，加入柠檬汁和1/3的细砂糖。
  • 步骤 8/14
    然后继续打发，并分次加入剩下的白糖，直至提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 9/14
    将打发好的蛋白霜分成三份，分别加入先前拌好的三色蛋黄糊中切拌均匀。
  • 步骤 10/14
    这是拌好的三色蛋糕糊。
  • 步骤 11/14
    将混合好的蛋糕糊依次错开从中心倒入模具中，分二次交叉错开倒入,顺序是:原味~搽茶味~可可味~原味~搽茶味~可可味，就是分层倒，倒的位置只在中心点，让面糊自然往四周扩散，形成一层层高低不平的自然纹路。
  • 步骤 12/14
    用手端起模具离台面20厘米高处往下轻震两下，把内部的大气泡震出来放入预热好的烤箱中135度烤约30分钟（各家的烤箱脾气不一样，根据自家的烤箱设定）。烤好的蛋糕取出轻震一下立刻倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
  • 步骤 13/14
    烤好的蛋糕取出轻震一下立刻倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。看，蛋糕完美脱膜！
  • 步骤 14/14
    成品图！切开一块，这迷彩纹真的好美哦！
小贴士

我用的鸡蛋都是在60~65克左右，装蛋白的盆一定要保证无油无水，倒入蛋糊的时候一定要从中心点到入，让液体自然往四周扩散，形成一层一层的自然纹路。

发布于 2020-03-26
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