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原味戚风蛋糕
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寒容白衬杉格子梦

牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 50g
白糖 70g
牛奶 50g
低筋面粉 90g ​
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    把所需原料称量好。
  • 步骤 2/27
    蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。
  • 步骤 3/27
    蛋黄中倒入玉米油。
  • 步骤 4/27
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/27
    倒入牛奶。
  • 步骤 6/27
    用手动打蛋器搅匀。
  • 步骤 7/27
    低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。
  • 步骤 8/27
    低粉过筛倒入蛋黄液中。
  • 步骤 9/27
    用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
  • 步骤 10/27
    准备好的蛋白。
  • 步骤 11/27
    蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
  • 步骤 12/27
    打至细泡时再放三分之一白糖。
  • 步骤 13/27
    打至出现纹路后放入剩下的白糖。
  • 步骤 14/27
    打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。
  • 步骤 15/27
    打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
  • 步骤 16/27
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
  • 步骤 17/27
    用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
  • 步骤 18/27
    再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 19/27
    翻拌均匀。
  • 步骤 20/27
    把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
  • 步骤 21/27
    翻拌均匀，拌好的状态。
  • 步骤 22/27
    倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
  • 步骤 23/27
    放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
  • 步骤 24/27
    上色后加盖锡纸。
  • 步骤 25/27
    烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
  • 步骤 26/27
    用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。
  • 步骤 27/27
    成品。
小贴士

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。

发布于 2020-01-15
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