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瑞士卷
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夜副斩脑改

瑞士卷一款比较薄的蛋糕，口感超级赞！可以做慕斯的一款蛋糕哦~~~

食材
鸡蛋 4个
牛奶 60克
色拉油 50克
糖 60克
日式丝绒蛋糕粉 60克
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料；
  • 步骤 2/9
    先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净；
  • 步骤 3/9
    蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；
  • 步骤 4/9
    低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉；
  • 步骤 5/9
    且顺滑的蛋黄糊，放置备用；
  • 步骤 6/9
    蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。
  • 步骤 7/9
    在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖
  • 步骤 8/9
    高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。
  • 步骤 9/9
    取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
小贴士

烤箱温度要根据自己的烤箱温度调整

发布于 2018-12-09
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