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樱桃瑞士卷
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咀艺瘸粕静

每到圣诞，澳洲樱桃大量上市，个大多汁，甜脆美味，吃的停不下来。昨天朋友又去樱桃园摘了几袋子，送了点过来，正好做这个樱桃瑞士卷。水果和奶油的搭配最适合这种夏天了。

食材
鸡蛋 5个
低粉 70克
白砂糖 20克
奶粉 15克
水 50克
植物油 60克
香草精 一茶匙
白醋 几滴
奶油馅 适量
鲜奶油 220克
樱桃 十颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好烤盘，垫上烘焙纸
  • 步骤 2/23
    拿一个小锅，放植物油，水，奶粉，白砂糖
  • 步骤 3/23
    其他材料称重，鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白装在干净无油的大盆
  • 步骤 4/23
    小锅加热到60度
  • 步骤 5/23
    筛入低粉
  • 步骤 6/23
    稍微拌匀
  • 步骤 7/23
    加入鸡蛋，拌匀
  • 步骤 8/23
    加入香草精，拌匀，静置一边。
  • 步骤 9/23
    蛋白加几滴白醋，打发到湿性发泡，就是提起打蛋器有弯弯的小勾就好，不需要打至直立
  • 步骤 10/23
    这个状态
  • 步骤 11/23
    取几勺蛋白加入蛋黄糊拌匀
  • 步骤 12/23
    再把所有蛋黄糊倒入蛋白的盆子，拌匀
  • 步骤 13/23
    蓬松均匀的状态
  • 步骤 14/23
    倒入烤盘，刮刀稍微整理平整表面。烤箱120度烤40分钟，再150度烤十分钟。注意根据烤箱不同调整温度和时间。看到上色太深要垫上锡纸在上面一层的烤网上，隔离开一部分直接的温度
  • 步骤 15/23
    时间到取出，冷却后，在表面直着划几道划纹，不要切断，划表面就好
  • 步骤 16/23
    新鲜樱桃洗净擦干
  • 步骤 17/23
    十粒去籽切碎
  • 步骤 18/23
    200克鲜奶油
  • 步骤 19/23
    加白砂糖打发
  • 步骤 20/23
    抹在表面
  • 步骤 21/23
    放上樱桃粒
  • 步骤 22/23
    卷起来，用烘焙纸包紧，冻半小时
  • 步骤 23/23
    切掉两头的边沿，表面装饰上奶油和樱桃即可
发布于 2018-09-24
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