1、和面的时候,要尽量和得软一些,这样做出来的饼软糯可口。
2、面饼要尽量擀薄一点,擀的越薄,煎出来的葱油饼就越有层次感。
烫面小知识:
所谓的“烫面”,就是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后再揉合成团,然后再做成自己喜欢的食品。其原理就是利是沸水将面筋烫软,和部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度。