椒香烫面葱油饼
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glorify祝愿

西西是陕西人,从小妈妈就比较喜欢做各种面食;尤其是喜欢妈妈做的各种面和各种饼。妈妈做的做的最多的就是葱油饼。葱油饼做法多样,根据和面方式不同,可以分成死面葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。各家有各家味道,各家有各家滋味。西西这款由于添加了花椒叶,花椒的香味更为浓郁。结果刚烙好的饼,不等拍照,可乐就抢着吃了两张,连说好吃!

时间:10-30分钟
食材
开水 100g
凉水 100g
适量
适量
葱花 适量
花椒叶 适量
黑芝麻 适量
花椒油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜花椒叶洗干净备用
  • 步骤 2/15
    将花椒叶切碎
  • 步骤 3/15
    锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、花椒,炸出香味
  • 步骤 4/15
    用滤网过滤掉葱椒渣,晾凉备用
  • 步骤 5/15
    小碗内倒入炸香的油约30g,面粉2勺,盐3克搅拌均匀,能够自由流动为佳(忘了拍)
  • 步骤 6/15
    面粉一分为二; 一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团; 另一半加入凉水,搅拌至水分消失,揉成团
  • 步骤 7/15
    将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟
  • 步骤 8/15
    将饧好的面团取出,揉成光滑的面团,将其均分成四份
  • 步骤 9/15
    取其中一个面团,将其擀成长方形的面片;刷上弄好的葱油酥
  • 步骤 10/15
    撒上花椒叶,葱花,黑芝麻,从长的两边分别向中间卷起
  • 步骤 11/15
    拧成麻绳状
  • 步骤 12/15
    从一头卷起来,收尾的一端塞进底部
  • 步骤 13/15
    盘好的饼坯轻轻擀成薄饼
  • 步骤 14/15
    平底锅热油
  • 步骤 15/15
    将饼放入,煎至两面金黄,即可
小贴士

1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。

2、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅沿而影响受热。

3、烙饼的后期,打开锅盖,将饼取出摔几下,可使层次更明显。

发布于 2020-04-01
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