香酥葱油饼
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小蝌蚪

油饼很多人都喜欢吃,可是做法各不相同,我今天做的这种外皮酥脆,里面又香软,层次分明薄如纸,下面我们一起来学习一下吧。

时间:30分钟-1小时
食材
一勺
色拉油 适量
花椒粉 一勺
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、我们先用温水和成软一些的面团,面团要反复醒三次才会更好,就是十分钟揉一次。然后做成大小合适的剂子,每个剂子比拳头小一些,这样放入电饼铛的大小正合适。
  • 步骤 2/8
    把面和好后饧一会,我们来制作油酥,碗里放入适量的面粉,一勺盐和适量的花椒粉(不喜欢吃的可以不放),倒入加热的色拉油,和成稀油酥,然后加入切碎的葱花拌匀备用。用油酥是为了层次更好,饼的表面也会有一层酥皮很香。
  • 步骤 3/8
    将面团抹上一些油,擀成长方形,均匀的抹上一层油酥。然后用刀切成均匀的八片,注意中间是不切断的。
  • 步骤 4/8
    我们将面片这样叠起来,左右交叠在一起,一直叠完。
  • 步骤 5/8
    全部叠好,最后一片也叠起来,用手稍微按一下,我在上面放了一些黑白芝麻,然后将其擀成薄片,能放入电饼铛的大小合适就行。叠的方式也是层次的关键。
  • 步骤 6/8
    在电饼铛里稍微多放一点油,这样不易糊了,也会使皮酥脆,烙制两面金黄即可。没电饼铛也可以用平底锅,注意不要烙糊了就好。
  • 步骤 7/8
    这就是做好的成品了,一层层的很好吧。而且每层都是很薄的。
  • 步骤 8/8
    很多朋友可能层次上感觉做的不够好,我考虑了一下是不是面团没有醒好,或者是擀的皮有点厚,需要再擀薄一些。和好的面团最好十分钟揉一次,再醒发,连续三次,也可以放入冰箱冷藏30分钟再揉面揉到筋道,如此擀出的饼皮佷薄,出的层次就好了,也会更酥脆,内部松软。这个图是我做的多层肉饼的。可以参考一起做,很好吃。
小贴士

小葱切段,油烧热了淋在小葱上。

发布于 2019-01-24
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