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香酥葱油饼
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娇柔composite

葱油饼是咱中华的传统美食，我从小到大都喜欢吃，金黄酥脆的外表，咬一口香掉渣，现在天气渐渐变凉，早上一碗白粥，两块葱油饼，吃得简单又舒服，葱油饼的做法不难，也不耗时间，有时间的朋友一定要学学，学会了就再也不用去外面买了，外面卖的又贵可能还不干净，我教您这个家常做法，层层起酥，放凉了也不会硬。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200克
开水 100克
凉水 20克
盐 适量
小葱 一把
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。
  • 步骤 2/16
    往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
  • 步骤 3/16
    往面絮里加入大约20克植物油。
  • 步骤 4/16
    用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 5/16
    醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
  • 步骤 6/16
    将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。
  • 步骤 7/16
    将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
  • 步骤 8/16
    往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。
  • 步骤 9/16
    卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。
  • 步骤 10/16
    将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。
  • 步骤 11/16
    用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。
  • 步骤 12/16
    用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
  • 步骤 13/16
    准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。
  • 步骤 14/16
    把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。
  • 步骤 15/16
    依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。

2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。

3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。

4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

发布于 2020-07-13
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