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海鲜杂拌鸡蛋凉面
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欣怡foresee

夏至已至，一年中最热的时候来了啊~~别人还好说吧，最起码可以尽情吃冰滴喝凉滴，我我我，带个球容易么~~~悲催的暑假，今年要在大暑之后了，此刻只能祈祷天爷，求您尽量多阴天少下雨别出太阳，让俺们过几天好日子呗~~

时间:10-30分钟
食材
面粉 300克
鸡蛋 2个（130克）
盐 1小勺
鱿鱼 2只
鲜虾 10只
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
青椒 1根
洋葱 半个
辣椒面 适量
白醋 适量
糖 1小勺
白酒 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条
  • 步骤 2/8
    鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状，鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线
  • 步骤 3/8
    鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟
  • 步骤 4/8
    趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净，黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝
  • 步骤 5/8
    烧开半锅水，水滚开后，将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分
  • 步骤 6/8
    将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和糖，搅拌均匀，拌面的菜码即成
  • 步骤 7/8
    锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出
  • 步骤 8/8
    在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用
小贴士

1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可

2、鱿鱼一定要处理干净，去掉内脏和表面的黑膜，打鱿鱼花刀的时候，一定要注意不能切断，新手可以垫筷子

3、虾仁和鱿鱼要事先腌制，这样不但可以入味，还可以去掉海鲜原有的腥味

4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候，时间一定不能长，时间长了，肉质就老了、回缩了，关火后用余热半分钟足够了，不但都熟了口感也嫩

5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面，这种辣椒面不辣但是颜色很好，多放点也能接受，醋要选择很酸很酸的白米醋，只有这样才能突出酸、辣的爽口

6、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃

发布于 2018-06-23
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