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锅贴粉丝汤，一块牛肉两道菜！
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朗谒仲鸭簇_

都说上海人精明能干，做个锅贴烧个汤，都擅用不同质感的牛肉部位。牛腱子芯口感弹牙味道鲜香，卤了后做一锅传统的咖喱牛肉粉丝汤。肋条肉则肥瘦相间，用来作锅贴的内馅，鲜嫩多汁。两样搭配着一起吃，是非常经典的上海味道！

时间:10-30分钟
食材
牛肉粉丝汤 适量
牛腱子芯 500克
龙口粉丝 100克
咖喱粉 20克
生姜 1块
蒜瓣 6粒
小葱 少许
香菜 少许
盐 适量
鲜辣粉 少许
花椒 少许
香叶 少许
料酒 20毫升
油豆腐 50克
牛肉锅贴 适量
牛肋条 500克
大葱末 20克
姜末 10克
蒜末 10克
生抽 少许
蚝油 少许
鸡蛋 1颗
白胡椒粉 适量
生粉 少许
熟黑芝麻 少许
葱花 少许
饺子皮 500克
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做咖喱牛肉粉丝汤，牛腱肉焯水，整块冷水下锅，煮开捞出；
  • 步骤 2/8
    另起一锅，放入牛腱，下葱结、姜片、蒜粒、香叶、花椒，加足量的净水，大火煮开后，转小火炖1个小时；
  • 步骤 3/8
    做咖喱料：起油锅，下蒜蓉、姜蓉，用小火慢慢煸出香味，再下咖喱粉煸炒，倒少许料酒，炒匀；
  • 步骤 4/8
    把炒好的咖喱料移入牛腱锅中，继续炖煮；
  • 步骤 5/8
    接着做牛肉锅贴，先要做肉馅：把牛肋条切粒，剁成肉糜，备用，用大葱末、姜蒜蓉、生抽、蚝油、花椒水、料酒、白胡椒粉、盐和糖调味，再加一个鸡蛋，适当加一点生粉拌匀，肉馅就做好了；
  • 步骤 6/8
    包锅贴：饺子皮内填入肉馅，在面皮的周围一圈抹点水对折，左右各捏一个褶子，往中心捏实，最后封边定型；
  • 步骤 7/8
    平底锅内倒少许油，摆上锅贴，加少许水，盖上锅盖，用中小火焖10分钟左右，然后转大火，转动一下锅子，让锅贴受热均匀，等水收干，锅贴底部变金黄了，撒黑芝麻和葱花即可出锅；
  • 步骤 8/8
    捞出炖好的牛腱放凉，并捞出其余香料，下油豆腐、适量的盐和鲜辣粉调味，再下泡软的粉丝，稍煮一下，盛出，牛腱切片摆放在粉丝上，点缀一些香菜即可。
小贴士

包的饺子多了，可以放在冰箱里冷冻保存

早上起来，花个20分钟煎个锅贴煎饺

配上一碗豆脑或稀饭

多么惬意的早餐时光~

发布于 2018-11-08
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