简版鸭血粉丝汤
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鸭血粉丝汤是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透,香葱的青绿,自然贴切地和睦相处,有着一份桃红柳绿的素雅,带着一种烟雨江南的滋味,弥漫在你的心头。豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝,裹挟着鸭汤的精华,当你用筷子挑起,沾着一些香菜末,吸一口粉丝,喝一口汤汁,咬一块鸭血-----让人不由得感叹,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到,美味本是浑然天成,并不需要重金来粉饰。由于自己不太喜欢鸭肝鸭肠类的内脏,所以做了个简单版的鸭血粉丝汤来解解馋。

时间:10-30分钟
食材
鸭血 150g
龙口粉丝 75g
豆腐果 适量
老鸭汤 适量
白胡椒粉 适量
辣椒油 适量
生抽 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用鸡架加上鸭子的其他部位,如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤
  • 步骤 2/8
    将油豆腐果沸水焯一下,这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质,使其口感更好。
  • 步骤 3/8
    将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻,煮出香味。
  • 步骤 4/8
    放入鸭血焯水,后然冷水冲洗干净,撇出花椒粒。
  • 步骤 5/8
    炒锅放入适量鸭汤,将鸭血倒入,放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可,大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
  • 步骤 6/8
    将老鸭汤烧开,放入出过水的豆腐果,放入适量盐煮至入味。 这里提醒下,豆腐果煮的时间越长越好,煮好后可以直接浸泡在鸭汤里,让其吸足汤味。
  • 步骤 7/8
    准备一口小锅专门煮泡软的粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后(将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味),放入泡软的粉丝,水一开即可捞起。
  • 步骤 8/8
    在碗里浇上老鸭汤,放入豆腐果和煮好的粉丝,摆上鸭血、撒上小香葱、香菜,淋上辣椒油,一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。
小贴士

1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制,最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。

2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑,无气孔、质地较硬,带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后,最好用花椒水出水去腥。

3、粉丝最好选用龙口粉丝,细腻又有韧劲不会糊,煮粉丝时单独用一口小锅,将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味。

发布于 2019-08-26
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