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饺子、包子擀皮,咱得跟北方人学!
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海风铱嘫懵懂
饺子、包子、馄饨,可以说是咱们的国民美食了,之前我们教了大家调馅,今天教大家擀各种皮,特别请了北方来的老师,保准一学一个会!
时间:1-2小时
食材
水
适量
高筋面粉
适量
干酵母
适量
擀面杖
适量
烹饪步骤
步骤 1/9
馄饨皮材料:高筋面粉200克、水100克、长号擀面杖面粉中间开窝,分次加水揉成光面团,覆上保鲜膜,醒发30分钟;
步骤 2/9
取出面团,擀成1毫米厚的薄饼状,卷在擀面杖上,沿擀面杖用刀将面皮切开,得到一叠长条状面皮;
步骤 3/9
切成梯形的馄饨皮。
步骤 4/9
饺子皮材料:高筋面粉200克、水100克、中号擀面杖面粉中间开窝,分次加水揉成光面团,移入碗里,覆上保鲜膜,醒发20分钟后取出面团,用双手揉成细长条;
步骤 5/9
以前后滚刀的方式,切出等大的小剂子,每个约10克,在案板上撒些干面粉,用手掌将剂子按成饼状,撒上干面粉,用手掌将剂子按成饼状;
步骤 6/9
一手转动面皮,一手滚动擀面杖,擀成中间厚、边缘薄且上翘的饺子皮。
步骤 7/9
包子皮材料:高筋面粉200克、 水120克、干酵母5克、中号擀面杖面粉中间开窝,加酵母,分次加水揉成光面团覆上保鲜膜,室温发酵2小时;
步骤 8/9
取出面团,用双手揉成粗长条,以前后滚刀的方式,切出等大的小剂子,每个约30克;
步骤 9/9
将剂子按成饼状,一手转动面皮,一手滚动擀面杖,擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
小贴士
每个牌子面粉受水量不同,请根据面团的实际情况增减水量。
发布于 2018-06-14
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