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【米饺】一种让北方人不敢开口的饺子！
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笑颜oath

明天冬至，南北各地都有吃饺子或汤圆的习俗，在福建霞浦还有一个特别吃法：用糯米粉来包饺子，个大饱满，咸甜兼有，既是饺子的形状，又有汤圆的软糯，包好之后还能蒸、煮、炸，换着花样，吃出多种口感！

时间:1-2小时
食材
咸馅： 适量
白萝卜 2根
猪肉糜 150克
花生米 100克
虾干 30克
猪油 30克
盐 少许
白芝麻 20克
葱花 适量
甜馅： 适量
红糖粉 20克
面皮： 适量
糯米粉 500克
水 200毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将4根白萝卜洗净去皮刨成细丝，下锅开中小火煮至断生，捞出放凉后包上纱布挤干水分，200克花生米煸香捣碎，40克白芝麻炒熟，30克虾干提前浸泡好，洗净沥干撕成碎粒；
  • 步骤 2/8
    制作咸馅：热锅下30克猪油化开，依次下葱、100克花生、20克白芝麻、150克猪肉糜、虾干，煸至微微焦黄，下一半萝卜丝炒匀，出锅前加少许盐调味，盛出放凉备用；
  • 步骤 3/8
    制作甜馅：下30克猪油、葱花、100克花生、20克芝麻炒出香味，放入剩下的萝卜丝，加20克红糖炒化，盛出放凉；
  • 步骤 4/8
    先取500克糯米粉的1/3，分次加开水搓揉成面团，再搓分成小面饼状，下沸水中煮至半透明，捞出来，马上放入剩下的干糯米粉中，分次加入开水，先用筷子搅拌，等不烫手了揉到表面光滑，分成等大的剂子，覆上湿纱布避免发干；
  • 步骤 5/8
    取一枚剂子用手指捏住边缘，一边旋转一边捏薄成碗状，填入馅料，收口捏紧成甜味米饺，边缘向内捏成波浪状成咸馅米饺。
  • 步骤 6/8
    米饺吃法：➊ 蒸：在蒸笼里垫上月桃叶，放入米饺，上汽后用中火蒸5～8分钟即可。
  • 步骤 7/8
    ➋ 煮：下沸水，开中火煮到浮起来，再煮上2～3分钟即可。
  • 步骤 8/8
    ➌ 炸：下中火油锅，慢炸到两面金黄，里外熟透即可。
小贴士

饺子皮根据使用的淀粉不同，淀粉的用量也不同，所以一开始淀粉少加点，和面过程中觉得少的话再继续加。

发布于 2018-10-08
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