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小丸子爱厨房之—炒青蛙
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孤单deafen

我们自贡人一到热天就喜欢吃青蛙 加点子姜 只有那么顺饭了～～

时间:10-30分钟
食材
青蛙 1000g
仔姜 500g
小米辣 250g
大红椒 250g
豆瓣酱 适量
盐 适量
香油 半勺
料酒 少许
花椒 适量
八角大料 少许
老姜、大蒜 适量
泡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青蛙市场上杀好以后拿回来清水清洗2次 沥干水分后加入少许盐码味去血水（至少20分钟，会出很多水分出来）。子姜、小米辣、大红椒都切丝。准备一个碗把剩下的佐料放到一起（豆瓣酱两勺、花椒、老姜米蒜米、泡椒、八角大料）
  • 步骤 2/5
    锅中倒油 尽量多一点（能稍微没过青蛙就行，因为青蛙要过一道油锅 断一下生。还有些朋友怕有寄生虫。所以要过油锅）青蛙用水冲洗一下沥干。
  • 步骤 3/5
    油锅烧至八成热就行，下青蛙，过两三分钟会出很多水分出来 ，看到青蛙颜色肉变黄 水分少了以后捞出青蛙备用。
  • 步骤 4/5
    青蛙过油锅以后会有很多水油混合的汁，继续大火烧至水分收了至少一般 再加一点新鲜的油 继续烧至八成熟。下之前准备好的佐料碗，料酒。炒香后下青蛙继续翻炒片刻
  • 步骤 5/5
    最后依次加入子姜丝、小米辣、红椒丝翻炒片刻后加入清水或者啤酒稍微煮一下（水量不能太多）收汁，起锅后加入少量的盐、鸡精 就好啦～～
小贴士

水分比较多，所以炒青蛙的中途不要加水，最后加水煮的时候 水也不能太多。

发布于 2018-07-23
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