多说几句：绿豆芽炒鸡肉虽然是一道普普通通，简简单单的家常菜，可营养却异常丰富，因为绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用，绿豆芽富含维生素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效，它有清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，防止收血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，所以鸡肉与豆芽相配，荤素相兼，营养搭配合理，加入调味料，大火急炒，使其柔脆鲜嫩，味香爽口，是夏天消署的理想菜肴。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜片，以中和它的寒性，十分适于夏季食用，烹调时油盐不太多，要尽量保持其清淡的性的口味和爽口的特点。豆芽菜下锅后要迅速翻炒，才能保存水分及维生素C。