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红烧青蛙
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夏天来了……搭配啤酒多么幸福！

时间:10-30分钟
食材
青蛙 一斤半
花椒 适量
生抽 一大勺
老抽 一小勺
盐 适量
醋 一小勺
葱段 适量
大蒜 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
老干妈香辣酱 一勺
蒜苔 适量
洋葱 适量
小米辣 适量
干辣椒 适量
砂糖 适量
米酒或白酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把青蛙（林蛙）洗净抹盐腌制10分钟控水备用……
  • 步骤 2/6
    准备好辅料及佐料备用……
  • 步骤 3/6
    热锅冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣拨开加入一大勺郫县豆瓣及香辣酱炒出红油后倒入青蛙翻炒断生时倒入适量白酒或米酒爆香挥发掉青蛙的腥味，翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均匀后在加入适量生抽、醋调味翻炒均匀，然后用温水花开一勺糖倒入锅中翻炒片刻！
  • 步骤 4/6
    倒入适量冷水抹过食材大火加盖焖煮约5分钟，时刻观察锅中汤汁浓稠露出食材后用勺子试下汤汁咸淡适量加盐调味，咸味合适后在倒入准备好的蒜台和洋葱块继续翻炒均匀加入适量鸡精、黑胡椒粉拌匀转中火加盖焖煮1分钟（此刻要防止锅中汤汁烧干），此时用一勺淀粉加入适量清水勾芡……
  • 步骤 5/6
    打开锅盖转大火收汁至浓稠至少许汤汁时加入调好的淀粉液勾芡，此时快速翻炒均匀把汤汁收紧后撒上葱段起锅装盘......一份香甜鲜美的蒜苔青蛙就完成啦……
  • 步骤 6/6
    准备一瓶啤酒开造吧……喜欢的朋友可以尝试下哦，夏天来一盘红烧青蛙是多么幸福
小贴士

1.这道菜在锅里时间并不长，是鲜嫩型的，因此腌制这部非常重要，腌制不够就会不入味。

2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制，炒制时也有加花椒，原上海哈灵牛蛙是没有的。

发布于 2018-08-21
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