新疆人吃羊十分了得，一个小小的薄皮包子店，仅做肉馅，每天都要卖4、5只羊。每家餐馆都有羊肉烹饪的菜肴。小时候，妈妈炖一锅羊肉，我总会吃得走不动路为止。现在，父母都是三高人群，餐桌上都是白肉，很少能吃到妈妈做的清炖羊肉了。寒冬腊月，给自己炖一锅热气腾腾的羊肉，浓香四溢，暖身又暖心。因为是家常菜，品相不如餐厅，但味道比餐厅棒。
煮肉用冷水，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，再放调料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因为我们这边的羊没多大膻味，而且煮肉很少盖锅盖，内地的朋友酌情放料酒，其实白酒更好