新疆清炖羊肉
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二宫小佩奇

新疆人吃羊十分了得,一个小小的薄皮包子店,仅做肉馅,每天都要卖4、5只羊。每家餐馆都有羊肉烹饪的菜肴。小时候,妈妈炖一锅羊肉,我总会吃得走不动路为止。现在,父母都是三高人群,餐桌上都是白肉,很少能吃到妈妈做的清炖羊肉了。寒冬腊月,给自己炖一锅热气腾腾的羊肉,浓香四溢,暖身又暖心。因为是家常菜,品相不如餐厅,但味道比餐厅棒。

时间:1-2小时
食材
羊腿 适量
青萝卜 一个
新疆清炖羊肉 700克
花椒 十几粒
适量
香菜 两颗
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊腿骨剁块,冷水洗净,我买的是两条小羊腿,肉剔下准备下次做抓饭,所以看到的大多是骨头
  • 步骤 2/9
    锅中放冷水和肉,水漫过肉约五厘米,爱喝汤的可多加水。旺水烧开,记住,最好别盖锅盖,这样加热时,可让羊肉的膻气随热气挥发。
  • 步骤 3/9
    等锅烧开时可备料,姜拍碎,几个干辣椒(可放可不放)
  • 步骤 4/9
    青萝卜切块,因为要进压力锅,白萝卜和胡萝卜易烂,而青萝卜耐炖
  • 步骤 5/9
    羊肉锅快开时撇沫,同时把火调小一些,如火太大,很快浮沬就会煮散,我用了二十分钟撇沫,但中间接了个电话,汤不太清亮。撇完浮沬后将肉汤倒入压力锅,放辣椒、姜、盐、花椒。设置好时间
  • 步骤 6/9
    煮好后,放气开锅,将辣椒捞出。
  • 步骤 7/9
    盛一碗出来(晚餐就俺一人),撒上香菜沫,配上维族馕坑里的皮芽子馕,美味极了
  • 步骤 8/9
    圆的是哈萨馕,加牛奶烤的,有点糊的是维族馕,今天去晚了,最后一个了,但还是很香
  • 步骤 9/9
    来张近景,还行吧?
小贴士

煮肉用冷水,烧开后撇浮沫,一定要有耐心撇净浮沫,再放调料煮。另:新疆人煮肉不放料酒,因为我们这边的羊没多大膻味,而且煮肉很少盖锅盖,内地的朋友酌情放料酒,其实白酒更好

发布于 2018-07-15
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