清炖羊肉汤
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夏Luxuriant

炖羊肉汤别乱放调料,只需这几味调料,味道鲜美无膻味

时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
适量
羊骨 适量
羊血 适量
料酒 适量
适量
适量
桔皮 适量
山楂 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    炖羊肉汤,一定要买些羊骨,这样炖出来的汤才好喝。
  • 步骤 2/7
    把羊肉,羊骨浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
  • 步骤 3/7
    锅中加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将羊肉捞出冲洗干净。
  • 步骤 4/7
    另坐锅倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中,旺火烧沸锅开后撇去浮沫,倒入料酒。
  • 步骤 5/7
    放入葱、姜。
  • 步骤 6/7
    放入花椒、桔皮和山楂。盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时。
  • 步骤 7/7
    捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,喜欢吃辣的放点辣椒油。
小贴士

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。

★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快

炖制时可记得要加足水量哦。

发布于 2019-10-25
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