浓汤羊蝎子
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悤孤岛旧梦少男旧

去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子,羊蝎子就是羊大梁,因骨头形状酷似蝎子,所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子,如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后,把羊蝎子用清水浸泡,反复洗了多次,就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候,一位大厨说,煮羊蝎子最好不要飞水,因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分,所以一定要洗得尽量干净,然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方,就是用甜面酱来煮,酱香中带着回甜。

爷爷和公公都不能吃辣,所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味,也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话,我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉,如果想吃羊蝎子火锅的话,可以取个深锅,多放水,用炖好的汤涮菜也是相当美味的。

这锅羊蝎子,我得炖了一个半小时,如果用高压锅可以缩短一大半的时间,只是我自己不习惯用高压锅,因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手,心里有阴影,虽然现在的高压锅都很先进,但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉,煮汤,呵呵。如果用高压锅的话,想吃火锅的,在锅里多放些水,压半小时也就得了。想吃酱蝎子的,压二十多分钟后,要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤,这样味更浓一些。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 1250克
1根
5-6大片
花椒 40粒左右
草果 1颗
大料 2个
干辣椒 2根
枸杞 10粒
甜面酱 1袋
黄酒 5大匙
酱油 2大匙
冰糖 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
  • 步骤 2/8
    把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
  • 步骤 3/8
    开锅后撇掉汤里的血沫子。
  • 步骤 4/8
    撇到汤清。
  • 步骤 5/8
    为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
  • 步骤 6/8
    往锅中倒入葱、姜、料包。
  • 步骤 7/8
    将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
  • 步骤 8/8
    盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
小贴士

1.新西兰羔羊排一袋有1000克,一家人吃正合适,快递送上来还是冻住的,自然解冻一天其品质和口感得以完美体现。

2烤羊排对砂锅的要求比较严格,普通的砂锅是不能直接用于烧烤的。

3.黑乐这款锅导热很快,烤羊排掌握好时间与火候,视羊排的大小而定,

发布于 2018-07-05
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