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豆筋炖牛筋
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柾羡

豆筋是小时候在家乡常常吃的东西，重庆话管这个东西叫“豆筋棍儿”，很形象有木有。来北京以后很久没吃到了，过年回家在超市看到有卖的，迫不及待就带了回来，一解乡愁。

时间:30分钟-1小时
食材
冰糖 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
植物油 适量
豆筋 500克
牛蹄筋 400克
葱花 少许
大料 3颗
桂皮 一段
香叶 几片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛蹄筋洗净切段；
  • 步骤 2/8
    清水中放少许姜片，葱段和料酒，放进牛蹄筋煮开3分钟左右，去除牛蹄筋的腥味。这步一定要有，牛蹄筋的腥味是比较重的。
  • 步骤 3/8
    煮开后捞起沥水备用。
  • 步骤 4/8
    豆筋泡5个小时左右，泡软后切段备用。
  • 步骤 5/8
    热锅冷油，放入葱段姜片爆香，再放入大料，桂皮，香叶等香料，倒入牛蹄筋翻炒。
  • 步骤 6/8
    倒入生抽调味，少许老抽上色，一点冰糖提味，继续翻炒。然后加热水炖煮约2个小时直到牛蹄筋软烂。家里如果有高压锅可以用高压锅炖。
  • 步骤 7/8
    牛蹄筋已经能够戳动的时候，放入豆筋，大火收汁即可。因为豆筋非常容易熟，所以放的时间不能太早，容易炖烂。
  • 步骤 8/8
    盛盘撒上葱花即可。浸满了肉汁的豆筋，既有豆制品的香气又有肉的醇厚味道，非常好吃。
小贴士

1.豆筋需要用凉水泡4个小时以上，需要点耐心哈。

2.泡好后的豆筋非常易熟，炖的时间不能太长。

发布于 2018-07-19
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