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五香牛腱
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夏日的綠色夷徭

朋友送了汕头老家的老字号卤牛腱来，ken觉得风干的牛腱适合带去学校当零食，老娘马上研究做法...

时间:1-2小时
食材
牛腱肉 1000g
八角 适量
姜片 5片
蒜头 4瓣
桂皮 适量
草果 3个
花椒 少许
十三香 半包
卤肉包 2袋
五香粉 1包
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腱热水洗过切大块
  • 步骤 2/9
    大概这么大，实践证明小了卤好不好切，大了不入味，让它们在热水里煮个15分钟
  • 步骤 3/9
    放在水龙头用冷水快速给牛肉冲凉，彻底凉透泡凉水里10分钟...这个过程是为了使它们肉质缩紧，不可缺少
  • 步骤 4/9
    酱牛腱主要是每次做完的汤汁为下次底料，再加上水和着新的调料加进去，反复卤水留下的是精华。上图是冰冻储藏的底料，将它兑水加热再+....
  • 步骤 5/9
    加料份量如图，初次卤水请自觉乘以二，卤料包是王守义
  • 步骤 6/9
    丁香可以随意放一点
  • 步骤 7/9
    给主角五香粉来个独照....
  • 步骤 8/9
    第一次卤的汤水手会重些，这次作为加料的话这么些量就够了
  • 步骤 9/9
    建议不要用老抽，无非多放点生抽，何况它有点甜，省了不用放糖了
小贴士

1.不断的热胀冷缩是卤味的窍门，肉质紧致而坚挺，又可入味，不要因为心急去省略它呼吸的时间

2.建议用白醋加糖和蒜泥、辣椒酱，作为蘸料

发布于 2018-06-24
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