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五香牛腱
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steak情恋

妈妈的拿手菜，每次煮来，都是满屋飘香工序其实很简单，但是要耗费时间和耐心看着，是道功夫菜。

时间:10-30分钟
食材
牛腱（整只） 两斤左右
桂皮 一段
茴香 3-4颗
干红辣椒 5-7个
生抽 4大匙
老抽 2匙
冰糖 酌量
料酒 2匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛腱放入冷水，烧滚后略烧一会儿，见血沫浮起后，将水倒掉，把牛腱洗净。
  • 步骤 2/4
    牛腱洗净后再入锅（记得锅也要洗净），放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒，水只要没过牛腱即可。先烧滚，转小火慢炖，大约一小时左右，直到牛腱最厚处，可以轻松用筷子插入。
  • 步骤 3/4
    此时加入老抽（为着色）、生抽（为入味）、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滚之后，继续小火慢慢收干汤汁，期间要把牛腱翻动几次，小心看顾以免烧干了汤汁。（此时最易疏忽，千万守着锅）这个入味着色过程约45分钟到1小时。见汤汁收的差不多了可以关火。
  • 步骤 4/4
    将牛腱整个取出，冷却后再切片装盘，淋上酱汁就可以上桌了！（牛腱热的时候切容易散掉，要快降温，可以放进冰箱冷藏一下下再切。）
小贴士

碎碎念

1，老抽可以等高压锅炖好转炒锅收汁时候再加

2，高压锅炖好也可以不收汁，直接把牛腱捞出，晾凉即可（前面高压锅炖直接加点老抽，就是我的步骤8省略）

3，卤好的牛腱热着切特别容易碎，放凉或者冰箱冷藏里面放一下就可以切出漂亮的薄片啦

4，收汁的话不用全部卤汁收掉哦，卤汁非常香，可以卤鸡爪，鸭爪，豆腐干，鸡蛋，鹌鹑蛋，兰花干，百叶结等等，特别的香，太好吃啦

发布于 2019-01-01
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