五香牛腱
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steak情恋

妈妈的拿手菜,每次煮来,都是满屋飘香工序其实很简单,但是要耗费时间和耐心看着,是道功夫菜。

时间:10-30分钟
食材
牛腱(整只) 两斤左右
桂皮 一段
茴香 3-4颗
干红辣椒 5-7个
生抽 4大匙
老抽 2匙
冰糖 酌量
料酒 2匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛腱放入冷水,烧滚后略烧一会儿,见血沫浮起后,将水倒掉,把牛腱洗净。
  • 步骤 2/4
    牛腱洗净后再入锅(记得锅也要洗净),放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒,水只要没过牛腱即可。先烧滚,转小火慢炖,大约一小时左右,直到牛腱最厚处,可以轻松用筷子插入。
  • 步骤 3/4
    此时加入老抽(为着色)、生抽(为入味)、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滚之后,继续小火慢慢收干汤汁,期间要把牛腱翻动几次,小心看顾以免烧干了汤汁。(此时最易疏忽,千万守着锅)这个入味着色过程约45分钟到1小时。见汤汁收的差不多了可以关火。
  • 步骤 4/4
    将牛腱整个取出,冷却后再切片装盘,淋上酱汁就可以上桌了!(牛腱热的时候切容易散掉,要快降温,可以放进冰箱冷藏一下下再切。)
小贴士

碎碎念

1,老抽可以等高压锅炖好转炒锅收汁时候再加

2,高压锅炖好也可以不收汁,直接把牛腱捞出,晾凉即可(前面高压锅炖直接加点老抽,就是我的步骤8省略)

3,卤好的牛腱热着切特别容易碎,放凉或者冰箱冷藏里面放一下就可以切出漂亮的薄片啦

4,收汁的话不用全部卤汁收掉哦,卤汁非常香,可以卤鸡爪,鸭爪,豆腐干,鸡蛋,鹌鹑蛋,兰花干,百叶结等等,特别的香,太好吃啦

发布于 2019-01-01
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