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刀客爆炒牛肚条
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甘肃流行吃的酸辣牛肚条，实在是冬日不可缺少的一道好菜，借用了川味的一些配料技艺，让新鲜的牛肚爆发出火辣的味道。不过我不太喜欢吃酸的，就改为了爆炒，同样好吃哦！

时间:1-2小时
食材
牛金钱肚 500g
大葱 适量
生姜 适量
干辣椒 适量
花椒粒 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
香叶 一片
八角 一个
料酒 适量
白糖 适量
醋 适量
孜然粉 适量
香油 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜的金钱肚切条，用料、葱段、姜片腌制半小时(新鲜的牛肚膻味很大要好好处理)，然后全部倒入开水锅里煮熟，要煮到牛肚能轻松筷子扎透为佳。
  • 步骤 2/7
    捞出过凉水，以保持嚼劲。控水后备用
  • 步骤 3/7
    准备调料，花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮
  • 步骤 4/7
    再加入辣椒粉，花椒粉，调料准备好了
  • 步骤 5/7
    锅内放入适量油，大火炒调料，炒出红油，调料出香气，加一点白糖，醋，催发一下调料的味道。
  • 步骤 6/7
    倒入牛肚爆炒，炒的过程中淋两次料酒，以充分去掉肚子的腥气，大火快炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。
  • 步骤 7/7
    热辣香浓的爆炒牛肚条来了，多来一碗饭吧，快来体验一下西北美食。
小贴士

1、赶时间的话可用压力锅压，但是我感觉用砂锅慢慢卤出来的味道更好。2、浸泡过的金钱肚更加入味，过夜的话味道更好。不过一般我都等不了辣么久

发布于 2018-09-11
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