今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁
“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
白灼通常用在海鲜上,突出海鲜的原味之鲜美。
对于肥牛,我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
1、冬天食物冷却较快,也可以先调汁后灼肥牛,避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。
2、蚝油高温会破坏鲜味,所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中,再到入锅里。
3、肥牛一定不要久煮,会破坏口感,变白即可捞出。