照烧鸡腿饭 | 日食记
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巧克力

两年前拍旅行记时,我和小胖曾在一个台风的夜晚抵达东京。新买的伞齐齐被风吹毁,不堪回首那一路我们的饥寒交迫,最后躲到了一家非常不起眼的小餐馆。

也许是极端环境下得到的温暖会令人格外铭记,但我真的觉得那是我过的最好吃的一顿照烧鸡排饭。

后来我自己也尝试过几次,怎么也无法复制那种香甜而温柔的感觉,直到我吃到老万做的。

说起老万,也是神奇的缘分,居然是小胖帮我买菜时认识的:)老万是个童心未泯爱跟年轻人厮混在一块的退休老伯,曾在日本当过几年厨师。他因为自己做饭太好吃而总减不了肥,认识我们后,也开始时不时来祸害我们。

不吹不黑,我尝了他做的XO酱之后,好吃到给跪了…

对于照烧鸡排,老万说照烧汁是关键。刷在鸡腿肉表皮,烤到外韧里绵,入口能惊艳味蕾,咬下又是柔润的口感。

汁水熬煮,窜出焦甜的香气。

盛一碗米饭,心仿佛也被填满。

——《日食记 · 照烧鸡排饭》

时间:10-30分钟
食材
味淋 70g
冰糖 55g
酱油 90g
日式酱油 适量
姜蓉 适量
鸡腿肉 适量
白芝麻 适量
蔬菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    照烧汁:70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化,加90g酱油,搅拌均匀转小火,继续煮至酱汁浓缩1/3,色泽浓稠,有焦甜气味,盛出放凉。
  • 步骤 2/5
    鸡腿肉去骨去油脂,倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右,铺在锡纸盘上。
  • 步骤 3/5
    送入烤箱,180度烤约15分钟。
  • 步骤 4/5
    烤好后切块。
  • 步骤 5/5
    鸡排铺在饭上,撒上白芝麻,配几棵烫蔬菜,加一小勺酱更好吃。
小贴士

1、鸡爪是个人喜好,随意搭配的;

2、鸡腿肉厚不容易熟,一定要划几刀;

3、腌制时间起码2小时才入味;

4、若没有新鲜柠檬也可以用柠檬汁代替。

发布于 2018-06-25
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