鸡胸肉蛋白质含量很高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，尤其适合减脂期食用。
但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味，而四川人却用一碟芽菜就解决了这个问题。
鸡米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一绝，清雅淡香，口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒，简直绝配，咸鲜香辣，用它和饭味道绝佳，专治没胃口。搭配杂粮窝窝，也是非常的健康美味。
传统做法是将腌好的鸡肉粒，经过两次滑油之后（达到外酥里嫩），再加猪油炒制（更香）。
我的做法是直接加油炒制，这样减少了油的用量，但是要注意炒制的时间，如果没有煸干水分，鸡肉就会不香，如果炒得太干鸡肉又会很柴，所以控制好炒的火候和时间也很重要。
最好选用不粘锅，如果是普通的锅就要稍微增加油的用量，不然会导致粘锅现象。
传统做法是选用二荆条和小米辣，如果没有二荆条，也可以用线椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荆条。