鸡米芽菜是川菜里面很有特色的菜肴，芽菜口味独特，与鸡肉一起炒，味道清香，一点也不油腻，而且操作很简单，非常适合做家常菜，下饭拌面就馒头，怎么吃都好吃。
按川菜的做法，是要加豆瓣酱和剁辣椒的，但芽菜已经是咸的了，我不加盐已经感觉盐味够了，再加豆瓣酱，剁辣椒之类的就太咸了，健康考虑，我用了青椒。如果口味重的可口考虑加豆瓣酱和剁辣椒。